Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Организация работы ресторана при вокзале на 150 мест

Купить Гарантия
Код работы: 11661
Дисциплина: Неизвестна
Тип: Курсовая
Вуз:БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 9774
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Оглавление



Введение 3
1 Характеристика проектируемого предприятия 6
2 Технологические расчеты 8
2.1 Расчет производственной программы 8
2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся 8
2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий 10
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. 10
2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума 13
2.3 Расчет потребного количества сырья 14
2.4 Подбор оборудования 14
2.5 Расчет площади цеха 15
2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 16
2.7 Составление графика выхода на работу 18
2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 18
2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря 19
2.10 Структура площадей предприятия 27
Заключение 28
Список использованных источников 30
Приложение А План - меню на январь месяц 2014 года 32
Приложение Б Расчет сырья 5 блюд (сырьевая ведомость) 35
Приложение В Расчета полезной площади цеха, занятой оборудованием 36
Приложение Г График выхода на работу на январь 2014 года 37
Приложение Д Площадь помещений ресторана при вокзале на 150 мест 38
Приложение Ж Схема помещений предприятия 40

   
Отрывок: Введение

Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг.
Результаты деятельности этой сферы носят многофункциональный, комплексный характер, увеличивают свободное время населения, освобождают его от трудоемких работ по ведению домашнего хозяйства, способствуют рациональному использованию денежных доходов. Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, и в системе инфраструктуры национальной экономики рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище. Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Сложившаяся в свое время система общественного питания преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания. При этом имеют место некоторые негативные явления, в том числе структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, а так же несбалансированность предложения и платежеспособного спроса в результате снижения реальных доходов основной массы населения

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Организация работы холодного цеха общедоступной столовой на 150 мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БКТ
Просмотры: 7545
Тема: Современное строительство гостиниц Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БТСДО
Просмотров: 7294

Тема: Учет материально-производственных запасов Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Неизвестен
Просмотров: 6693


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »